Souvlaki grego é bem conhecido fora da Grécia, mas souvla cipriota é um pouco diferente prato. Os cipriotas preferem quando a carne é cortada em pedaços grandes e cozida lentamente por um longo período de tempo a uma grande distância do carvão. É assim que se deve fazer a verdadeira souvla. Tradicionalmente, a carne é cortada do pescoço ou ombro de cordeiro ou porco. Durante o processo de grelhagem, que pode durar até três horas, diferentes ingredientes são aspergidos na carne. Dependendo da região e preferências do chef podem incluir vinho, ervas aromáticas ou óleo.
O melhor momento para experimentar um pouco de souvla é durante as férias de Natal e Páscoa, quando famílias e amigos se reúnem e cozinham juntos.
O tipo mais difundido de souvla é Lysiotiki, originário da aldeia de Lysi e preparado em um carvão especial chamado foukou.
Os cipriotas podem comer souvla todos os dias, mas para ocasiões especiais como Natal ou Páscoa a preparação de souvla é quase um must em todas as famílias e o resultado é especialmente delicioso
