El souvlaki griego es bastante conocido fuera de Grecia, pero el souvla chipriota es un plato un poco diferente. Los chipriotas lo prefieren cuando la carne se corta en pedazos grandes y se cocina lentamente durante un largo período de tiempo a una gran distancia del carbón vegetal. Así es como se debe hacer la verdadera souvla. Tradicionalmente la carne se corta del cuello o hombro de cordero o cerdo. Durante el proceso de parrillado, que puede durar hasta tres horas, se rocian diferentes ingredientes en la carne. Dependiendo de la región y las preferencias del chef pueden incluir vino, hierbas aromáticas o aceite.
El mejor momento para probar un poco de souvla es durante las vacaciones de Navidad y Pascua, cuando familias y amigos se reúnen y cocinan juntos.
El tipo más difundido de souvla es Lysiotiki, originario de la aldea de Lysi y preparado sobre un carbón especial llamado foukou.
Los chipriotas pueden comer souvla todos los días, pero para ocasiones especiales como Navidad o Pascua la preparación de souvla es casi un must en todas las familias y el resultado es especialmente delicioso
