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Los trece postres de Navidad

La tradición provenzal más dulce: lei tretze dessèrts

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Una de las mejores y más dulces tradiciones gastronómicas navideñas del mundo es el provenzal Trece postres que simboliza a Cristo y a sus 12 discípulos. Tradicionalmente se sirve después de la misa de medianoche y consta de cuatro ingredientes básicos que conmemoran las cuatro órdenes religiosas católicas que hicieron votos de pobreza: nueces y avellanas para los agustinos, higos secos para los franciscanos, almendras para los carmelitas y pasas para los dominicanos. Los postres pueden variar de una ciudad a otra con énfasis en los productos locales, pero generalmente consisten en pompe a l huile, pan dulce, nugato provenzal blanco y negro, manzanas y peras, ciruelas, melón verde, naranjas (un signo de riqueza), mandarinas y clementinas, melón de Navidad, uvas blancas, frutas confitadas, una parte muy importante y hermosa de los postres, trufas de chocolate, cotona ja m, bugnes (merveilles, oreillettes), fritos, pequeñas flores de naranja infundidas donas, pan corto de leche, tarta de almendras y fechas rellenas con pasta de almendra. Si crees que esto suena delicioso, ¡imagina cómo realmente sabe!

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