Griechisch souvlaki ist ziemlich bekannt außerhalb Griechenlands, aber zypriotische Souvla ist ein bisschen anders Gericht. Zyprioten bevorzugen es, wenn Fleisch in große Stücke geschnitten und langsam für einen langen Zeitraum in großer Entfernung von der Holzkohle gekocht wird. Dies ist, wie echte Souvla gemacht werden sollte. Traditionell wird das Fleisch vom Hals oder der Schulter des Lammes oder des Schweins geschnitten. Während des Grillvorgangs, der bis zu drei Stunden dauern kann, werden verschiedene Zutaten auf das Fleisch gestreut. Je nach Region und Vorlieben des Küchenchefs können Wein, aromatische Kräuter oder Öl sein.
Die beste Zeit, um einige Souvla zu versuchen, ist an Weihnachten und Ostern, wenn Familien und Freunde sammeln und kochen es zusammen.
Die am weitesten verbreitete Art der Souvla ist Lysiotiki, die aus dem Dorf Lysi stammt und auf einer speziellen Holzkohle namens Foukou zubereitet wird.
Zyprioten können Souvla jeden Tag essen, aber für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Ostern ist die Zubereitung von Souvla fast ein Muss in allen Familien und das Ergebnis ist besonders lecker
