Traditionelle Tamale treten in der herrlichen Vielfalt in Guatemala auf. Lokale Favoriten sind tamales colorados und tamales negros, auch bekannt als rote und schwarze tamales. Jedoch gibt es noch viele andere, wie "tamales de elote", die als süße Tamale, "chuchitos" wörtlich "kleine Hunde", "tamalitos de masa", "tamales de loroco", "tamalitos de chipilín" und "paches" unterschieden werden. Die meisten sind aus Mais, obwohl Reis und Kartoffel Tamale sind auch häufig. Die Füllung variiert von Oliven, Pfeffer und Pflaumen bis zu Schweinefleisch und Huhn. Die beste Jahreszeit, um die größte Sorte zu probieren, ist der kurze Zeitraum von Weihnachten bis Neujahr, während die tamales negros nur zu Weihnachten verfügbar sind. Achten Sie darauf, nicht zu eilen, um alle verschiedenen Tamale auf einmal zu schmecken — in Guatemala wäre es nicht angemessen; sie haben in der Regel nur ein Tamale auf einmal. Wenn Sie mehr probieren möchten, beenden Sie einfach Ihren Teller, um einen anderen zu nehmen, und denken Sie daran, dass das große Blatt, auf dem tamale colorado serviert wird, nicht essbar ist.
