La carne di aragosta dolce è uno dei frutti di mare preferiti in Nuova Zelanda. I lobster rocciosi sono abbondanti nelle scogliere rocciose lungo la costa della Nuova Zelanda e le isole offshore. I locali li chiamano lacci, anche se questo nome è di solito applicato alle specie che vivono in acque fresche. Ci sono due specie comuni di aragoste rocciose trovate in Nuova Zelanda. L'aragosta rocciosa verde è la più grande specie di aragosta rocciosa al mondo. Sono lunghe 60 cm e pesano 15 kg. L'aragosta roccia rossa o spinosa è un po' meno, lunga circa 54 cm, e pesa fino a 8 kg. Durante il giorno le aragoste rimangono nelle fessure rocciose, e di notte lasciano i loro rifugi in cerca di cibo. Le aragoste rocciose sono catturate tutto l'anno, tranne il periodo di muteggio da marzo a metà maggio, in cui le lagartole sono particolarmente vulnerabili ai predatori, per cui non sono autorizzate a essere catturate per scopi commerciali. Le Isole Chatham sono conosciute come l'unico luogo con la stagione ufficiale di chiusura aragosta da marzo a aprile.
