Tradizionalmente, il Kinilaw è un tipico piatto Philippino a base di frutti di mare crudi. Il suo nome significa letteralmente "eaten crud".È un tipo di ceviche filippino, un piatto latinoamericano popolare fatto da pesce crudo marinato o frutti di mare. Come il ceviche, Kinilaw è fatto con un aceto o saldatura che rende effettivamente il pesce crudo digeribile. Mentre il tonno giallo è il più comunemente usato per il Kinilaw, può anche essere fatto da altri tipi di frutti di mare come lo sgombro del Pacifico, gamberetti e acciughe. La condizione più importante: i frutti di mare devono essere il più freschi possibile. Fortunatamente, la stagione di pesca del tonno fin giallo è tutto l'anno, quindi si può godere di questo piatto di firma in qualsiasi periodo dell'anno.
Insieme al pesce e ai frutti di mare, si può anche provare la varietà a base di carne, conosciuta come Kilawin. Questo è particolarmente popolare nella parte settentrionale delle Filippine. Di solito, i cuochi usano carne di manzo, capra, bufalo d'acqua o carne di cervo. Potrebbe andare crudo, ma anche sbiancato e leggermente grigliato.
Kinilaw e Kilawin vengono mangiati come antipasti o come spuntini e vengono spesso serviti con birra e altre bevande.
