Tradicionalmente, Kinilaw é um típico prato de Philippino feito de frutos do mar crus. Seu nome significa literalmente "comido cru".É um tipo de ceviche filipino – um popular prato latino-americano feito de peixe cru marinado ou frutos do mar. Como ceviche, Kinilaw é feito com um vinagre ou molho que realmente torna o peixe cru digestível. Enquanto o atum amarelo é o mais comumente usado para Kinilaw, ele também pode ser feito a partir de outros tipos de frutos do mar, como a cavala do Pacífico, camarão, e anchovas. A condição mais importante — os frutos do mar têm de ser o mais fresco possível. Felizmente, Atum Fin amarela temporada de pesca é todo o ano, por isso você pode desfrutar deste prato de assinatura em qualquer época do ano.
Junto com peixe e frutos do mar, você também pode experimentar a variedade à base de carne, conhecida como Kilawin. Este é especialmente popular na parte norte das Filipinas. Normalmente, os cozinheiros usam carne de bovino, cabra, búfalo de água ou carne de veado. Pode ser cru, mas também esbranquiçado e levemente grelhado.
Kinilaw e Kilawin são comidos como aperitivos ou como lanche e muitas vezes são servidos com cerveja e outras bebidas.
