A França é o líder indiscutível na produção e no consumo de ostras na Europa. O país tem uma longa tradição de produção de ostras — "L'ostréiculture", e comê-las, é claro. Embora os franceses comam ostras durante todo o ano, no inverno você simplesmente não pode evitá-los porque eles estão em todo lugar. Especialmente em torno do Natal e véspera do Ano Novo, já que eles são a principal delicadeza na mesa de férias. Assim, os mercados e lojas estão cheios de caixas com ostras frescas embaladas no gelo e cedo ou tarde você é seduzido por eles. A questão das ostras francesas não é apenas que elas tenham melhor sabor, mas que, juntamente com as ostras, você recebe uma porção de orgulho nacional e a pessoa que as serve ou vende não tem dúvidas de que estas são as melhores ostras do mundo. Ostras francesas em França são, na verdade, um ritual de se tornar parte da elite da sociedade. Se você está planejando vir para a Provença entre setembro e abril, você definitivamente deve obter alguns osters finos e tornar-se mais francês do que nunca.
