Frankreich ist der unbestrittene Marktführer bei der Herstellung und dem Konsum von Austern in Europa. Das Land hat eine lange Tradition der Austernzucht – "L'ostréiculture", und sie zu essen, natürlich. Obwohl die Franzosen das ganze Jahr über Austern essen, kann man sie im Winter einfach nicht meiden, weil sie überall sind. Vor allem um Weihnachten und Silvester, da sie die größte Delikatesse auf dem Weihnachtstisch sind. Also die Märkte und Geschäfte sind voll von Kisten mit frischen Austern in Eis verpackt und früher oder später werden Sie von ihnen verführt. Die Sache mit den französischen Austern ist nicht nur, dass sie besser schmecken, sondern dass Sie zusammen mit den Austern einen Teil des nationalen Stolzes bekommen und die Person, die Ihnen dient oder verkauft sie hat keinen Zweifel daran, dass diese die besten Austern der Welt sind. Französische Austern in Frankreich sind eigentlich ein Ritual, ein Teil der Elite der Gesellschaft zu werden. Wenn Sie planen, zwischen September und April in die Provence zu kommen, sollten Sie auf jeden Fall ein paar feine Austern bekommen und mehr Französisch als je zuvor werden.
