Kalifornien See Lebensmittelmärkte bieten eine Vielzahl von Austern. Neben den vorherrschenden Pazifischen Austern gibt es auch östliche und Olympia Austern. Die größte Nachfrage nach diesen Meer Delikatessen wird von September bis April beobachtet. Die Sommerzeit ist mit einer erheblichen Abnahme der Austernkäufe gekennzeichnet. Dies ist hauptsächlich auf den so genannten Aberglauben zurückzuführen, der besagt, dass Austern nicht in den Monaten gekauft werden sollten, die in ihren Namen keinen Buchstaben enthalten, als ob sie dann giftig wären. In der Tat gibt es eine logischere Erklärung, warum Leute vom Kauf von Austern im Sommer zurückhalten sollten. Tatsächlich wird diese Periode als Austern anerkannt, so viele Schalentiere sind entweder mit Eiern und Spermien gefüllt oder dünn und wässrig nach dem Laichen vor kurzem gefunden. Darüber hinaus sind sie anfälliger für Verderb bei hohen Temperaturen. So sind Austern meist in den Herbst- und Wintermonaten verfügbar. Die besten Gelegenheiten, sie zu essen, sind Thanksgiving Day, Weihnachtsfeiertage und die Fastenzeit.
