La Francia è il leader indiscusso nella produzione e nel consumo di ostriche in Europa. Il paese ha una lunga tradizione di coltivazione delle ostriche – "L'ostréicultura", e mangiarle, naturalmente. Anche se i francesi mangiano ostriche tutto l'anno, in inverno non si può semplicemente evitare perché sono ovunque. Specialmente intorno a Natale e Capodanno dal momento che sono la principale delicatezza sul tavolo delle vacanze. Così i mercati e i negozi sono pieni di scatole con ostriche fresche confezionate in ghiaccio e prima o poi si fa sedurre da loro. La cosa delle ostriche francesi non è solo che hanno un sapore migliore, ma che insieme alle ostriche si ottiene una porzione di orgoglio nazionale e la persona che le serve o le vende non ha alcun dubbio che queste sono le migliori ostriche del mondo. Le ostriche francesi in Francia sono in realtà un rituale di diventare parte dell'élite della società. Se avete intenzione di venire in Provenza tra settembre e aprile, si dovrebbe sicuramente ottenere alcuni fine osters e diventare più francese che mai.
