Cavaillon è famoso per i suoi meloni, soprattutto per i Charentais, una varietà molto fragrante e dolce. La regione è così protettiva di questo trattamento che negli anni '80 ha istituito una fratellanza chiamata I Cavalieri dell'Ordine del Melon che controlla la qualità dei meloni. Poiché quasi tutti i meloni prodotti a Cavaillon sono consumati localmente, il modo migliore per assaggiarli è visitare la Feria del Melon annuale. Oltre alle degustazioni, si può visitare il mercato del melone, il mercato dell'artigianato, guardare l'abrivado, una processione dei tori attraverso le strade della città, la processione dei tradizionali carri a cavallo provenzale, o folk-dancing. Molti ristoranti offrono un menù speciale di melone o persino corsi di cucina come quello del Prévôt dove Jean-Jacques Prévôt, un leader chef Cavaillon, vi insegnerà a cucinare beignets o hamburger di melone con melone, e foie gras
