I fichi sono coltivati sulle rive della Valle del Giordano da oltre 5000 anni. Gli antichi conoscevano la complicata arte del raccolto. In effetti, il frutto del fico è piuttosto capriccioso sia in raccolta che in stoccaggio: alcune varietà sono verdi quando maturano e altre sono marroni scuri e non dovrebbero essere raccolte sotto matura. Al momento della vendemmia il frutto dovrebbe essere appeso al fusto piuttosto che essere perpendicolare ad esso, una parte di un fusto deve essere lasciato per evitare un rapido deterioramento, e durante la vendemmia si dovrebbe tenere un fico per il meno possibile per evitare lividi
Dopo la raccolta i fichi devono essere mangiati, essiccati o congelati quanto prima. Nel frigo hanno bisogno del posto più freddo, non può essere posato in più di 1 strato su un piatto, e se li si mette vicino alle verdure quest'ultimo può marcire. Potete vedere quanto sia precario il raccolto di fichi! I raccoglitori dovrebbero essere veri professionisti per non sprecare il prezioso raccolto. Se tutto è fatto correttamente, il frutto è morbido e dolce. È possibile conservare fichi per più tempo, fino a tre anni, a condizione che siano essiccati al sole o con disidratante
I fichi freschi sono disponibili solo durante la vendemmia che si svolge tra luglio e settembre.
