Les figues sont cultivées sur les rives de la vallée du Jourdain depuis plus de 5000 ans. Les anciens connaissaient l'art compliqué de la moisson. En effet, le fruit de la figue est assez capricieux à la fois en récolte et en stockage: certaines variétés sont vertes à maturité et d'autres sont brun foncé et ne doivent pas être cueillies sous maturité. Au moment de la moisson, le fruit doit être accroché à la tige plutôt que perpendiculaire à elle, une partie de la tige doit être laissée pour éviter une détérioration rapide, et pendant la moisson, on doit tenir une figue pour le moins possible pour éviter les ecchymoses
Après la récolte, les figues doivent être mangées, séchées ou congelées dès que possible. Au réfrigérateur ils ont besoin de l'endroit le plus froid, ne peut pas être posé dans plus d'une couche sur une assiette, et si vous les mettez près des légumes, ce dernier peut pourrir. Vous pouvez voir à quel point la récolte de figues est vraiment précaire! Les cueilleurs devraient être de vrais professionnels pour ne pas gaspiller la récolte précieuse. Si tout est fait correctement, le fruit est doux et sucré. Il est possible de conserver les figues plus longtemps, jusqu'à trois ans, à condition qu'elles soient séchées au soleil ou avec déshydrateur
Les figues fraîches ne sont disponibles qu'au cours de la récolte qui a lieu entre juillet et septembre.
