Las higos se cultivan en las orillas del valle del Jordán desde hace más de 5000 años. La gente antigua conocía el complicado arte de la cosecha. De hecho, el fruto de la higuera es bastante caprichoso tanto en la cosecha como en el almacenamiento: algunas variedades son verdes cuando están maduras y otras son marrón oscuro y no deben ser recolectadas bajo madura. En el momento de la cosecha el fruto debe ser colgado en el tallo en lugar de ser perpendicular a él, una parte de un tallo debe ser dejado para evitar el rápido deterioro, y durante la cosecha uno debe sostener una higuera por lo menos posible para evitar los moretones
Después de la cosecha los higos deben comerse, secarse o congelarse lo antes posible. En la nevera requieren el lugar más frío, no se puede colocar en más de 1 capa en un plato, y si los pone cerca de vegetales este último puede pudrirse. ¡Puedes ver lo precaria que es realmente la cosecha de higos! Los recolectores deben ser verdaderos profesionales para no desperdiciar la preciosa cosecha. Si todo se hace correctamente, la fruta es suave y dulce. Es posible almacenar los higos durante más tiempo, hasta tres años, a condición de que estén secos al sol o con deshidratador
Los higos frescos sólo están disponibles durante la cosecha que tiene lugar entre julio y septiembre.
