É chamado de "uni" em suma, e muitas pessoas se referem a ele como um ouriço do mar devido às agulhas exteriores. A parte comestível é os segmentos interiores laranja-amarelo, que são obtidos cortando um eriço de mar em duas metades e colhendo a carne para fora. Este extraordinário marisco não deve ser cozido e é servido principalmente e consumido cru. Muitos foodies que nunca tentaram a delicadeza antes esperam o pior, mas ainda aqueles que podem superar o medo são recompensados com verdadeiro prazer. Pela textura, os segmentos são cremosos e têm um sabor saboroso embora longe de peixe. A especialidade local mais popular feita de uni é uma salada chamada "Ahinosalata". Embora a delicadeza dos frutos do mar seja encontrada no menu dos restaurantes atenienses durante o verão, os eriços de mar mais frescos estão disponíveis durante a época da colheita de novembro a abril.
