Las anguilas europeas adultas salen de sus ríos a los cuatro a diez años de edad y migran más de 4.000 km al mar de Sargasso, en el Atlántico Norte occidental, que se convierte en su principal lugar de desove. Las anguilas adultas desovan y luego mueren, como el salmón. Cuando los huevos ecloden, comienzan su migración de dos a cuatro años de vuelta a los ríos de Europa, ayudada por la corriente del Gulf Stream.
Las angulas son anguilas de 2 pulgadas y son consideradas una delicadeza. Este plato está disponible por un tiempo limitado y no es barato. Sólo se puede encontrar en la parte norte de España: San Sebastián, Bilbao o Santiago. Como uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca, tiene un gusto muy específico y es definitivamente uno de los más interesantes de España.
La temporada de Angula suele durar desde mediados de noviembre hasta finales de diciembre.
