C'è una voce che non avete sperimentato vivere a Shanghai fino a quando non avete mangiato un mondo di carne granchio burroso e ova durante la stagione granchio peloso. E questa è la semplice verità.
Durante tutto l'autunno (tra il nove e il decimo mesi del calendario lunare), tutta la maestria culinaria asiatica è tutto circa il granchio peloso. Questa volta è uno dei periodi gastronomi più importanti, in particolare a Shanghai. Le specie di granchi più apprezzate provengono dal lago Yangcheng, provincia di Jiangsu, e quelle più apprezzate (dette 'dazha xie') sono quelle che pesano 150 g o più. - -
Tra ottobre e dicembre si possono trovare granchi pelosi in ogni ristorante e mercato, anche venduti in distributori automatici nelle stazioni della metropolitana. Ricordate che i migliori esemplari di granchi femminili possono costarvi più di una bistecca di prima qualità.
Una delle ricette tradizionali più popolari è un granchio al vapore con foglie di perilla. Tuttavia, i ristoranti locali hanno centinaia delle loro specialità, quindi non vi annoiate facilmente. Di solito, i piatti di granchi sono meglio abbinati con champagne o con vini bianchi locali come Shaoxing, Huadiao, e Nu'er hong. L'allure della stagione del granchio è anche la preziosa ova dorata. Maturisce nelle granche femmine entro la fine di settembre e nelle specie maschili – entro la fine di ottobre.
