Hay un rumor de que no has experimentado vivir en Shanghai hasta que has comido un mundo de carne de cangrejo mantequilla y ova durante la temporada de cangrejo peludo. Y esta es la simple verdad.
A lo largo del otoño (entre 9 y 10 meses del calendario lunar), toda la maestría culinaria asiática es todo sobre el cangrejo peludo. Esta vez es uno de los periodos gastronómicos más importantes, especialmente en Shanghai. Las especies de cangrejo más valoradas provienen del lago Yangcheng, provincia de Jiangsu, y las más apreciadas (llamadas 'dazha xie') son las que pesan 150 g o más. -
Entre octubre y diciembre, se pueden encontrar cangrejos peludos en todos los restaurantes y mercados, incluso vendidos en máquinas expendedoras en las estaciones de metro. Tenga en cuenta que los mejores especímenes de cangrejos hembras grandes pueden costarle más que bistec de primera calidad.
Una de las recetas tradicionales más populares es un cangrejo al vapor con hojas de perilla. Sin embargo, los restaurantes locales tienen cientos de sus propias especialidades, así que no te aburrirás fácilmente. Por lo general, los platos de cangrejo se combinan mejor con champán o con vinos blancos locales como Shaoxing, Huadiao y Nu'er hong. La atracción de la temporada de cangrejo es también la ova dorada preciada. Madura en cangrejos hembras a finales de septiembre y en especies machos a finales de octubre.
