Quasi nessun pasto va senza questo piquanto piatto coreano. Questa specialità tradizionale è fatta di cavolo e altre verdure fermentate con vari condimenti, in particolare cipolla, aglio e zenzero. Le verdure sono fermentate a basse temperature in vasi di terracotta, che impedisce completamente il contatto del cibo con l'ossigeno.
Kimchi si presenta in circa 250 varietà, ma le più popolari sono cavolo, ravanello, cetriolo e kimchi acqua
Naturalmente, non potreste provare tutte le varietà disponibili, ma assaggiare almeno questi tipi più famosi è un must, perché questo è il grappolo della Corea con una storia di lunga data.
La più grande varietà di kimchi tradizionali è disponibile durante i mesi invernali. Un processo di preparazione di massa avviene nel mese di novembre a inizio dicembre. La gente cerca di fare abbastanza kimchi per durare tutto l'inverno. I mesi di primavera portano nuove varietà di kimchi con alcune erbe e altre verdure.
