© Stella Hwang
Tentar este prato simples em Fiji é um must. É preparado a partir de sarda espanhola crua (Walu) adicionando em sumo de limão ou limão fresco espremido. Depois de marinado, dar ao peixe um "tempo para descansar" por algumas horas. Em Fiji os chefs locais fazem uma salada, usando tomates com chilis e sal. O ingrediente principal é a cavala espanhola fresca, que é a mais abundante nas águas fijianas de outubro a março – essa é a melhor época para experimentar a Kokoda fijiana.
