© Stella Hwang
Essayer ce plat simple aux Fidji est un must. Il est préparé à partir de maquereau espagnol cru (Walu) ajoutant du jus de citron ou de lime fraîchement pressé. Après avoir été mariné, donner au poisson un "temps de repos" pendant quelques heures. Aux Fidji les chefs locaux font une salade, en utilisant des tomates avec du chilis et du sel. L'ingrédient principal est le maquereau espagnol frais qui est le plus abondant dans les eaux fidjiennes d'octobre à mars – c'est le meilleur moment pour essayer le Kokoda fidjien.
