© Stella Hwang
Probar este plato sencillo en Fiji es una necesidad. Se prepara a partir de caballa española cruda (Walu) añadiendo zumo de limón o limón recién exprimido. Después de marinado, dar al pescado un "tiempo para descansar" por unas horas. En Fiji los chefs locales hacen una ensalada, usando tomates con chile y sal. El ingrediente principal es la caballa española fresca que es la más abundante en las aguas de Fiji de octubre a marzo, es el mejor momento para probar la Kokoda de Fiji.
