P.Lechien
Tal como o andaluz Gazpacho, Salmorejo é uma sopa de tomate refrigerada e também proveniente do sul da Espanha, como se vê pelo seu nome. A receita difere ligeiramente – não usa tantos vegetais, principalmente tomates e alho. Em vez disso, inclui pão. O purê misturado é temperado com azeite de oliva. Como regra geral, é servido com ovos cozidos picados e cubos de presunto curado.
Assim como Gazpacho, funciona como uma cura perfeita para os dias quentes de verão, de maio a setembro. É também quando os tomates estão na estação.
