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Proprio come il Gazpacho andaluso, Salmorejo è una zuppa di pomodoro refrigerata e proveniente anche dal sud della Spagna, come visto dal suo nome. La ricetta differisce leggermente: non usa tanto ortaggi, soprattutto pomodori e aglio. Invece, include il pane. La purea mista è condita con olio d'oliva. Di solito viene servito con uova cotte tritate e cubetti di prosciutto curato.
Proprio come Gazpacho, funziona come una cura perfetta per le calde giornate estive, da maggio a settembre. E' anche quando i pomodori sono in stagione.
