Cette spéciale des Balkans, Pršut, est un jambon ménagé à la maison de renommée mondiale qui est servi dans des tranches tendres, minces, presque transparentes. Il est principalement produit par les habitants en très petites quantités — et c'est le meilleur type de pršut
À la fin de l'automne, les villageois abattaient des porcs qui avaient été préalablement nourris d'une alimentation spécialement conçue. Pršut est fabriqué à partir des pattes postérieures. Ils sont lavés, salés, et mis sous de lourdes roches. Puis, au fur et à mesure qu'ils sont aplatis, les gens accrochent les jambes à l'extérieur pour sécher par le vent d'hiver. Comme la jambe devient sèche, il est déplacé à l'intérieur à la maturité, de sorte que lorsque l'été vient pršut est prêt à être mangé.
Vous trouverez le meilleur pršut sur les petits marchés locaux où il est vendu par ceux qui l'ont fait à mains nues.
