Dieses Balkan-Special, Pršut, ist ein weltberühmter hausgemachter Schinken, der in zarten, dünnen, fast transparenten Scheiben serviert wird. Es ist meist von Einheimischen in sehr kleinen Mengen produziert – und das ist die beste Art von pršut
Im Spätherbst schlachten Dorfbewohner Schweine, die vorher eine speziell entwickelte Ernährung gefüttert wurden. Pršut wird aus den Hinterbeinen hergestellt. Sie werden gewaschen, gesalzen und unter schwere Felsen gelegt. Dann, als sie abgeflacht sind, hängen die Leute die Beine draußen, um durch den Winterwind zu trocknen. Als das Bein trocken wird, wird es nach innen bewegt, um zu reifen, so dass, wenn der Sommer kommt pršut bereit ist, gegessen zu werden.
Das beste Pršut finden Sie auf den kleinen lokalen Märkten, wo es von denen verkauft wird, die es mit bloßen Händen gemacht haben.
