La più antica celebrazione gaucho dell'Argentina nasce dal 1939 e comprende una parata, un rodeo e una dimostrazione di abilità gaucho nel Parque Criollo Ricardo Güiraldes. I partecipanti non sono solo gauchos (che significa cowboy), ma anche musicisti, ballerini e artisti.
Una delle tradizioni del festival è il barbecue in stile Criolla, dove si può assaggiare questo delizioso piatto, bistecca marinata con funghi e vino, intagliata in una baguette francese. L'ultimo giorno della festa, tutti i gauchos organizzano un falò come accordo finale della festa.
