La plus ancienne célébration gaucho de l'Argentine vient de 1939 et comprend un défilé, un rodéo, et une démonstration de compétences gaucho dans le Parque Criollo Ricardo Güiraldes. Les participants ne sont pas seulement des gauchos (qui signifie cowboys), mais aussi des musiciens, des danseurs et des artistes.
Une des traditions du festival est le barbecue de style Criolla, où on peut goûter ce délicieux plat, steak mariné avec des champignons et du vin, entassé dans une baguette française. Le dernier jour du festival, tous les gauchos organisent un feu de joie comme accord final de la fête.