Die älteste Gaucho-Feier Argentiniens stammt aus dem Jahr 1939 und beinhaltet eine Parade, Rodeo und eine Gaucho-Skills-Demonstration in der "Parque Criollo Ricardo Güiraldes". Die Teilnehmer sind nicht nur Gauchos (was Cowboys bedeutet), sondern auch Musiker, Tänzer und Künstler.
Eine der Traditionen des Festivals ist das Criolla-Barbeque, wo man dieses köstliche Gericht probieren kann, Steak mit Pilzen und Wein mariniert, in ein französisches Baguette gestopft. Am letzten Tag des Festivals organisieren alle Gauchos ein Lagerfeuer als endgültiges Abkommen der Fiesta.
