La celebración gaucho más antigua de Argentina tiene su origen en 1939 e incluye un desfile, rodeo y una demostración de habilidades gaucho en el Parque Criollo Ricardo Güiraldes. Los participantes no sólo son gauchos (que significa vaqueros), sino también músicos, bailarines y artistas.
Una de las tradiciones del festival es la barbacoa estilo Criolla, donde se puede probar este delicioso plato, bistec marinado con champiñones y vino, amontonado en una baguette francesa. El último día del festival, todos los gauchos organizan una hoguera como acuerdo final de la fiesta.