A mais antiga celebração gaucho da Argentina nasce de 1939 e inclui um desfile, rodeio, e uma demonstração de habilidades gaucho no Parque Criollo Ricardo Güiraldes. Os participantes não são apenas gauchos (que significa cowboys), mas também músicos, dançarinos e artistas também.

Uma das tradições do festival é o churrasco estilo Criolla, onde se pode experimentar este delicioso prato, bife marinado com cogumelos e vinho, amontoado em uma baguette francesa. No último dia do festival, todos os gauchos organizam uma fogueira como um acordo final da festa.