El terreno llegado y los vientos fuertes crean las condiciones perfectas para que crezca la alcaparra. Santorini y otras Islas Cícladas son el hogar de los mejores alcaparras del mundo. Por cierto, cuanto más pequeños sean los alcaparros, mejor se los considera. Se cosechan a finales de mayo o principios de junio. Después, las bayas verdes son encapadas o saladas durante unas tres semanas. Se utilizan para preparaciones de pepinillos y como suplemento de ensalada
En Santorini, en realidad se puede ver un montón de arbustos de alcaparras, Capparis spinosa, también llamado Flinders rosa. Florece con hermosas flores blancas rosadas. Así que los alcaparros no son nada más que brotes de flores comestibles. Usted puede elegir sus propios alcaparras, porque es una parte esencial de la cocina mediterránea!
