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Récolte du cacao, Indonésie

Témoin de différentes étapes de la production de chocolat en Indonésie

Meilleur moment: Mars-juillet | Septembre-décembre

En tant que troisième producteur mondial de cacao, l'Indonésie produit 849 875 tonnes de ce produit précieux. 70% d'entre elles proviennent de Sulawesi dans la partie sud de l'île. C'est là que la production de cacao est concentrée. La majeure partie de la culture est produite par de petits agriculteurs qui récoltent, stockent et transforment encore le cacao de façon traditionnelle, sans beaucoup de technologie et sans engrais modernes.

Le cacao a été apporté en Indonésie en 1560 des Philippines. Le premier type de cacao planté ici a été appelé criollo, originaire du Venezuela. Au XIXe siècle, les efforts d'expansion du cacao ont commencé à Java orientale et centrale, côte à côte avec les zones de plantation de café.

Vous pouvez organiser une visite dans l'une des fermes de cacao pendant que vous êtes à Sulawesi par l'intermédiaire des voyagistes locaux. Il y a aussi quelques plantations de cacao dans Java, une douzaine dans l'ouest de Java, et plusieurs dans le centre et l'est de Java. Il est également possible de visiter une plantation et une usine de chocolat à Batang, Java centrale, ou dans la région de Kulon Progo.

Le cacao est récolté toute l'année, mais la récolte principale est récoltée entre septembre et décembre, et la récolte moyenne tombe de mars à juillet.

Infos pratiques

Quel est le meilleur moment pour voir la récolte de cacao en Indonésie?

La récolte du cacao en Indonésie est principalement visible entre septembre et décembre, avec les récoltes de la mi-saison prévues entre mars et juillet. Bien que la récolte du cacao soit possible tout au long de l'année, visiter une plantation à Sulawesi vous permettra d'observer les différentes étapes de la production. Afficher plus

Quelle est l'origine du cacao cultivé en Indonésie?

Le cacao Criollo, originaire du Venezuela, a été importé en Indonésie depuis les Philippines en 1560. Au XIXe siècle, la culture du cacao a été introduite dans les régions de Java oriental et central, aux côtés des zones de culture du café. Afficher plus

Où puis-je visiter une plantation de cacao et une usine de chocolat en Indonésie?

Les plantations de cacao se trouvent dans plusieurs endroits de Java occidental, ainsi que quelques-unes à Java central et oriental et à Sulawesi. Des visites à la fois de plantation et d'usine de chocolat peuvent être organisées dans la région de Kulon Progo et Batang, à Java central, ou avec l'aide d'opérateurs de tourisme locaux à Sulawesi. Afficher plus

Comment les petits agriculteurs produisent-ils du cacao en Indonésie?

Les petits agriculteurs en Indonésie cultivent la majorité des plants de cacao du pays, en utilisant des méthodes traditionnelles pour la récolte, le stockage et le traitement du cacao. De la cueillette à la main des gousses de cacao mûres et de la séparation avec des machettes, jusqu'au séchage au soleil des fèves, les agriculteurs évitent les technologies modernes et les engrais au profit de pratiques ancestrales. Afficher plus

Quelles sont les méthodes traditionnelles uniques de traitement du cacao en Indonésie?

En Indonésie, les fèves de cacao sont fermentées avec des feuilles de bananier pendant environ cinq à sept jours, puis séchées au soleil pour améliorer et renforcer leur saveur. Cette méthode traditionnelle est encore largement utilisée et contribue à créer le profil de saveur unique du cacao indonésien. Afficher plus

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Dernière mise à jour: par Eleonora Provozin