La majorité des bières belges sont brassées toute l'année sans délai spécifique. Les bières d'hiver ou de Noël, cependant, sont l'exception.
Habituellement, les bières d'hiver sont brassées en août et septembre et mûries pendant quelques mois afin qu'elles soient prêtes à la consommation au début de l'hiver. En règle générale, ce type de bière est assez fort (9-11% ABV) et épicé avec des ingrédients supplémentaires tels que la cannelle, le clou de girofle, l'écorce d'orange, la vanille, etc.
Chaque année, un festival dédié exclusivement à la bière d'hiver et de Noël a lieu à Essen, près d'Anvers, près de la frontière néerlandaise. Pour un week-end en décembre, les amateurs de bière se réunissent pour déguster près de 200 variantes de ce type spécifique de bière. Parmi les types les plus intéressants, il y a les bières matures en bois et les krieks moulus, c'est-à-dire les chauffes parfaites pour l'hiver.
