Quand le pays entier célèbre sa Journée de l'Indépendance, certaines communautés suivent une vieille tradition. Yawar Fiesta ou Festival of Blood a débuté au XVIIIe siècle et s'est propagé de Cusco à de nombreuses communautés. Aujourd'hui, seules quelques villes la suivent pas à pas, donc la région d'Apurimac est la meilleure à visiter pour cette occasion.
Quelques semaines avant la Yawar Fiesta un condor mature devrait être pris dans les montagnes. Pendant la célébration, l'oiseau est attaché au dos d'un taureau, et pendant que le taureau essaie de se débarrasser du "rider" l'oiseau se picote le cou. Pour les Péruviens le condor représente les Incas et le taureau symbolise les Espagnols, qui ont envahi leur terre. De plus, des hommes jeunes et courageux provoquent le taureau et aident le condor. En fin de compte, l'oiseau tue le taureau, et sa victoire et son vol libre créent une magnifique allégorie avec la libération du Pérou des colonisateurs
