Quando l'intero paese celebra la sua Giornata dell'indipendenza, alcune comunità seguono una vecchia tradizione. Yawar Fiesta o Festival of Blood è stato iniziato nel XVIII secolo e diffuso da Cusco a molte comunità. Oggi solo alcune città lo seguono passo dopo passo, quindi la regione di Apurimac è la migliore da visitare per questa occasione.
Diverse settimane prima della Yawar Fiesta un condor maturo dovrebbe essere catturato in montagna. Durante la celebrazione, l'uccello è legato alla schiena di un toro, e mentre il toro cerca di sbarazzarsi del "rider" l'uccello si picca il collo. Per i peruviani il condor rappresenta Incas e il toro simboleggia gli spagnoli, che hanno invaso la loro terra. Inoltre, giovani e coraggiosi uomini provocano il toro e aiutare il condor. Alla fine, l'uccello uccide il toro, e sia la sua vittoria che il suo volo libero creano una magnifica allegoria con la liberazione del Perù dai colonizzatori
