Quando todo o país celebra o seu Dia da Independência, algumas comunidades seguem uma tradição antiga. Yawar Fiesta ou Festival do Sangue foi iniciado no século XVIII e se espalhou de Cusco para muitas comunidades. Hoje só algumas cidades o seguem passo a passo, assim a região de Apurimac é a melhor para visitar para esta ocasião.
Várias semanas antes da Yawar Fiesta um condor maduro deve ser pego nas montanhas. Durante a celebração, o pássaro está amarrado às costas de um touro, e enquanto o touro tenta se livrar do "piloto" o pássaro pica seu pescoço. Para os peruanos o côndor representa os incas e o touro simboliza os espanhóis, que invadiram suas terras. Além disso, homens jovens e corajosos provocam o touro e ajudam o côndor. No final, o pássaro mata o touro, e tanto a sua vitória como o seu voo livre criam uma magnífica alegoria com a libertação do Peru dos colonizadores
