La zona de Pajottenland es el lugar para buscar cerveza lambic. La cerveza recibió su nombre de Lembeek, una pequeña ciudad cerca de Bruselas. Lo que hace peculiar la cerveza lambic son los matices de su producción. Por lo general, un tipo particular de cerveza se hace de una cepa cuidadosamente seleccionada de levadura. Pero el esquema es diferente para la cerveza lambic. Se produce a partir de la levadura silvestre y bacterias que simplemente caen en cubas abiertas para que la fermentación ocurra espontáneamente. Es por eso que cada botella de cerveza lambic es única en cierta medida y puede diferir en sabor, color, carbonación, y otros aspectos.
La cerveza se produce durante el invierno y principios de primavera, la temporada es generalmente de octubre a abril. Los meses fríos del año son más adecuados para la producción ya que el clima cálido hace que sea más fácil para los organismos nocivos para reproducir y estropear la cerveza. La maduración de los lambics tiene lugar durante el otoño. La cerveza puede envejecer hasta tres años en barriles.
En general, la cerveza lambic tiene un sabor agrio y una carbonatación suave. Hay varios tipos de cerveza lambic tales como un lambic puro, gueuze (una mezcla de lambics jóvenes y viejos), faro (una cerveza dulce baja en alcohol con azúcar marrón añadido), cerveza de frutas (fermentada con frambuesas, albaricoques, uvas, grosella negra o melocotón), y kriek (lambic con cerezas).
En total, hay 11 cervecerías que producen cerveza lambic y 3 licuadoras unidas por HORAL (El Alto Consejo de Cervezas Lambic Artisanal). Cada dos años, por lo general a finales de abril o principios de mayo, el festival de cerveza Toer de Geuze se organiza en el Pajottenland. Cervecerías locales abren sus puertas al público, por lo que también se llama Open Brewery Days. No hay cuota de entrada y nadie puede pasar por las cervecerías participantes para degustar cerveza lambic.
Para probar cervezas lambic y otras Bélgica tiene que ofrecer, unirse a uno de los tours de comida. Bruselas tiene muchos de ellos en oferta.
