La région de Pajottenland est l'endroit pour chercher de la bière lambique. La bière a eu son nom de Lembeek, une petite ville près de Bruxelles. Ce qui rend la bière lambique particulière sont les nuances de sa production. Habituellement, un type particulier de bière est fait d'une souche de levure soigneusement sélectionnée. Mais le schéma est différent pour la bière lambique. Il est produit à partir de la levure sauvage et des bactéries qui tombent simplement dans des cuves ouvertes de sorte que la fermentation se produit spontanément. C'est pourquoi chaque bouteille de bière lambique est unique dans une certaine mesure et peut différer dans le goût, la couleur, la carbonation, et d'autres aspects.
La bière est produite pendant l'hiver et au début du printemps, la saison est habituellement d'octobre à avril. Les mois froids de l'année sont plus adaptés à la production car le temps chaud rend plus facile pour les organismes nuisibles de se reproduire et de gâter la bière. La maturation des lambics a lieu à l'automne. La bière est autorisée à vieillir jusqu'à trois ans en fûts.
En général, la bière lambique a un goût acidulé et une carbonation douce. Il y a plusieurs types de bière lambique comme une pure lambique, une gueuze (un mélange de jeunes et vieux lambiques), faro (une bière douce à faible teneur en alcool avec du sucre brun ajouté), la bière fruitière (fermentée avec des framboises, abricots, raisins, cassis ou pêche), et kriek (lambique avec des cerises).
Au total, il y a 11 brasseries qui produisent de la bière lambique et 3 mélangeurs unis par HORAL (The High Council for Artisanal Lambic Beers). Tous les deux ans, généralement fin avril ou début mai, le festival de la bière Toer de Geuze est organisé dans le Pajottenland. Les brasseries locales ouvrent leurs portes au public, d'où le nom de Open Brewery Days. Il n'y a pas de frais d'inscription et n'importe qui peut s'arrêter dans les brasseries participantes pour goûter la bière lambique.
Pour déguster des bières lambic et autres, la Belgique doit offrir, rejoindre l'une des excursions gastronomiques. Bruxelles en a beaucoup sur l'offre.
