La zona di Pajottenland è il luogo per cercare la birra lambic. La birra ha preso il nome da Lembeek, una piccola città vicino a Bruxelles. Ciò che rende peculiare la birra lambica sono le sfumature della sua produzione. Di solito, un particolare tipo di birra è fatto di un ceppo di lievito accuratamente selezionato. Ma lo schema è diverso per la birra lambica. E 'prodotto dal lievito selvatico e batteri che semplicemente cadono in vasche aperte in modo che la fermentazione si verifica spontaneamente. Per questo motivo ogni bottiglia di birra lambica è in qualche misura unica e può differire per quanto riguarda il gusto, il colore, la carbonazione e altri aspetti.
La birra viene prodotta durante l'inverno e l'inizio della primavera, la stagione è di solito da ottobre a aprile. I mesi freddi dell'anno sono più adatti alla produzione in quanto il caldo tempo rende più facile per gli organismi nocivi riprodurre e rovinare la birra. La maturazione dei lambici avviene durante l'autunno. La birra può invecchiare fino a tre anni in botti.
In generale, la birra lambica ha un sapore acido e una mite carbonazione. Ci sono diversi tipi di birra lambica come un lambico puro, guuze (una miscela di lambici giovani e vecchi), faro (una birra dolce a basso contenuto alcolico con zucchero marrone aggiunto), birra di frutta (fermentata con lampone, albicocche, uve, ribes nero, o pesca), e kriek (lambico con ciliegie).
Nel complesso, ci sono 11 birrerie che producono birra lambica e 3 frullatori uniti da HORAL (L'Alto Consiglio per le birre lambiche artigianali). Ogni due anni, di solito alla fine di aprile o all'inizio di maggio, il festival della birra Toer de Geuze è organizzato nel Pajottenland. Le birrerie locali aprono le loro porte al pubblico, quindi si chiamano anche Open Brewery Days. Non c'è nessuna tassa di entrata e chiunque può fermarsi presso le birrerie partecipanti per assaggiare la birra lambic.
Per assaggiare birre lambiche e altre che il Belgio deve offrire, unisciti a uno dei tour gastronomi. Bruxelles ne ha molti in offerta.
