Les truffes noires d'été italiennes (Tuber Aestivum), aussi connues sous le nom de "Scorzone", ont une texture très rugueuse et sont brun foncé ou noir. Cependant, ils ont un goût unique et doux. Les truffes noires d'été sont très subtiles par rapport aux truffes blanches d'hiver. Il est recommandé de manger des truffes noires quand elles sont encore fraîches et crues, sans les cuire. Vous pouvez les raser en petits morceaux et les ajouter aux pâtes, aux omelettes, aux œufs brouillés, aux risottos, etc.
La saison de chasse aux truffes noires commence en mai et dure jusqu'à la fin d'août ou début septembre. Le meilleur moment pour commencer la chasse est d'une heure avant le lever du soleil, donc n'oubliez pas de prendre des chiens truffe-sniffing avec vous! Il ya une race particulière de récupérateurs d'eau italiens, Lagotto Romagnolo, qui sont formés pour la chasse aux truffes. Les meilleures zones pour trouver les truffes sont dans la province d'Ascoli Piceno dans la région des Marches, et dans les municipalités de Marcerata, San Gineso, et Roccafluvione.
