Os Tuber Aestivum, também conhecidos como "Scorzone", têm uma textura muito áspera e são castanho escuro ou preto. No entanto, eles têm um sabor único e suave. Trufas pretas de verão são muito sutis em comparação com trufas brancas de inverno. Recomenda-se comer trufas negras quando ainda estão frescas e cruas, sem cozinhá-las. Você pode raspá-los em pedaços pequenos e adicioná-los a massas, omeletes, ovos mexidos, risotos, etc
A temporada de caça de trufas pretas começa em maio e dura até o final de agosto ou início de setembro. O melhor momento para começar a caçar é uma hora antes do nascer do sol, por isso não se esqueça de levar com você os cães de trufa-sniffing! Há uma raça particular de italianos que recuperam água, Lagotto Romagnolo, que são treinados para a caça de trufas. As melhores áreas para encontrar trufas estão na província de Ascoli Piceno, na região das Marchas, e nos municípios de Marcerata, San Gineso e Roccafluvione.
