Las Trufas Negras de Verano italianas (Tuber Aestivum), también conocidas como "Scorzone", tienen una textura muy áspera y son de color marrón oscuro o negro. Sin embargo, tienen un sabor único y suave. Las trufas negras de verano son muy sutiles en comparación con las trufas blancas de invierno. Se recomienda comer trufas negras cuando todavía estén frescas y crudas, sin cocinarlas. Puedes afeitarlos en trozos pequeños y añadirlos a la pasta, tortillas, huevos revueltos, risottos, etc.
La temporada de caza de trufas negras comienza en mayo y dura hasta finales de agosto o principios de septiembre. El mejor momento para empezar a cazar es una hora antes del amanecer, ¡así que no olvides llevar consigo a los perros de trufa! Hay una raza particular de italianos que recuperan el agua, Lagotto Romagnolo, que están entrenados para la caza de trufas. Las mejores zonas para encontrar trufas se encuentran en la provincia de Ascoli Piceno en la región de las Marchas, y en los municipios de Marcerata, San Gineso y Roccafluvione.
