Le Tuber Aestivum, conosciute anche come "Scorzone", hanno una texture molto ruvida e sono di colore marrone scuro o nero. Tuttavia, hanno un gusto unico e morbido. I tartufi estivi neri sono molto sottili rispetto ai tartufi invernali bianchi. Si consiglia di mangiare tartufi neri quando sono ancora freschi e crudi, senza cucinarli. Si possono rasare in piccoli pezzi e aggiungerli a pasta, omelette, uova mescolate, risotti, ecc
La stagione di caccia dei tartufi neri inizia a maggio e dura fino alla fine di agosto o all'inizio di settembre. Il momento migliore per iniziare la caccia è un'ora prima dell'alba, quindi non dimenticatevi di portare con voi i cani che nuotano al tartufo! C'è una particolare razza di water retriever italiani, Lagotto Romagnolo, che sono addestrati per la caccia al tartufo. Le zone migliori per trovare tartufi si trovano nella provincia di Ascoli Piceno nelle Marche, e nei comuni di Marcerata, San Gineso e Roccafluvione.
