Casu Marzu o Casu Modde è un famoso formaggio sardovino di latte di pecora, vietato dall'Unione Europea per motivi di salute, ma si può ancora trovare il formaggio Casu Marzu nei mercati e nelle famiglie private.
Il processo produttivo è piuttosto lungo e coinvolge diverse fasi. In primo luogo, il formaggio di pecorino viene fatto riscaldando il latte di pecora. Il formaggio deve rimanere scoperto così le mosche depongono le uova all'interno. Dopo di che, il formaggio deve essere lasciato in una stanza buia per due o tre mesi. Durante questo periodo, le uova di mosca si trasformano in vermi e mangiano il formaggio marcio. Le larve poi passano attraverso il formaggio conferendogli un sapore ed una texture esclusivi.
La parte più emozionante è il processo di consumo. Il formaggio può essere mangiato quando i vermi sono ancora vivi, ma se sono morti, è un segno che qualcosa è andato storto. Prima di mangiare Casu Marzu, devi sapere che le larve devono essere uccise e ben masticate prima di ingoiare in modo che non rimangano in vita nel tuo corpo.
Il periodo di produzione va da fine primavera a fine autunno, approssimativamente da metà maggio a metà novembre. Di solito il formaggio Casu Marzu viene servito con un bicchiere di robusto vino rosso.
