Le fromage sarde Casu Marzu à Italie 2025

Casu Marzu ou Casu Modde est un fameux fromage de mouton sarde, qui a été interdit par l'Union européenne pour des raisons de santé, mais vous pouvez toujours trouver le fromage Casu Marzu sur les marchés et les ménages privés.

Le processus de production est assez long et implique plusieurs étapes. D'abord, le fromage de pecorino est fait en chauffant le lait de mouton. Le fromage doit rester découvert pour que les mouches pondent leurs œufs à l'intérieur. Après cela, le fromage doit être laissé dans une pièce sombre pendant deux à trois mois. Pendant ce temps, les œufs de mouche se transforment en larves et mangent le fromage pourri. Les larves passent ensuite à travers le fromage lui donnant une saveur et une texture exclusives.

La partie la plus excitante est le processus de consommation. Le fromage peut être mangé quand les larves sont encore en vie, mais s'ils sont morts, c'est un signe que quelque chose a mal tourné. Avant de manger Casu Marzu, vous devez savoir que les larves doivent être tuées et bien mâchées avant d'avaler afin qu'elles ne restent pas vivantes dans votre corps.

La période de production va de la fin du printemps à la fin de l'automne, à peu près de la mi-mai à la mi-novembre. Habituellement, le fromage Casu Marzu est servi avec un verre de vin rouge robuste.