Casu Marzu, Queijo de Larvas Sardenha em Itália 2024

Casu Marzu ou Casu Modde é um famoso queijo de leite de ovelha da Sardenha, que foi proibido pela União Europeia por razões de saúde, mas você ainda pode encontrar queijo Casu Marzu nos mercados e casas particulares.

O processo de produção é bastante longo e envolve vários estágios. Primeiro, queijo de pecorino é feito aquecendo leite de ovelha. O queijo precisa permanecer descoberto para que as moscas coloquem os ovos dentro. Depois disso, o queijo precisa ser deixado num quarto escuro por dois a três meses. Durante este tempo, os ovos de mosca se transformam em vermes e comem o queijo apodrecido. As larvas passam então pelo queijo dando-lhe um sabor e textura exclusivos.

A parte mais emocionante é o processo de consumo. O queijo pode ser comido quando os larvas ainda estão vivas, mas se eles estão mortos, é um sinal de que algo correu mal. Antes de comer Casu Marzu, você precisa saber que as larvas devem ser mortas e bem mastigadas antes de engolir para que elas não permaneçam vivas no seu corpo.

O período de produção vai do final da Primavera ao final do Outono, aproximadamente de meados de Maio a meados de Novembro. Normalmente, o queijo Casu Marzu é servido com um copo de vinho tinto robusto.