Casu Marzu oder Casu Modde ist ein berühmter sardischer Schafmilchkäse, der aus gesundheitlichen Gründen von der Europäischen Union verboten wurde, aber auf Märkten und privaten Haushalten findet man immer noch Käse von Casu Marzu.
Der Produktionsprozess ist ziemlich lang und umfasst mehrere Stufen. Zuerst wird Pecorino-Käse durch Erhitzen von Schafen hergestellt. Der Käse muss aufgedeckt bleiben, damit die Fliegen ihre Eier hineinlegen. Danach muss der Käse für zwei bis drei Monate in einem dunklen Raum gelassen werden. Während dieser Zeit, fliegen Eier verwandeln sich in Maden und essen den verrottenden Käse. Die Larven passieren dann den Käse und verleihen ihm einen exklusiven Geschmack und Textur.
Der spannendste Teil ist der Prozess des Konsums. Der Käse kann gegessen werden, wenn die Maden noch am Leben sind, aber wenn sie tot sind, ist es ein Zeichen, dass etwas schiefgelaufen ist. Vor dem Essen Casu Marzu, müssen Sie wissen, dass die Larven müssen getötet und gut gekaut werden, bevor sie schlucken, so dass sie nicht am Leben bleiben in Ihrem Körper.
Die Produktionszeit läuft vom späten Frühjahr bis zum Spätherbst, ungefähr von Mitte Mai bis Mitte November. Normalerweise wird Casu Marzu Käse mit einem Glas robusten Rotwein serviert.
